Pastinaaksoep voor meer energie

Vandaag deel ik mijn favoriete recept voor pastinaaksoep met je. Deze soep geeft je hele lichaam een energie boost en werkt goed bij verkoudheden en spijsverteringsklachten.

Pastinaak is een ‘vergeten groente’. De pastinaak is een wortel, heeft een witte kleur en een zacht anijsachtige smaak. Van september tot maart is deze groente van Nederlandse teelt te verkrijgen. Je kunt ze rauw eten, stoven en bakken. De bladeren van de pastinaak zijn giftig.

Ingrediënten

  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 2 aardappelen (rauw), in blokjes
  • 3 pastinaken, in blokjes (biologische pastinaken hoef je niet te schillen)
  • 1 courgette, in blokjes
  • 2 eetlepels sesamolie of olijfolie
  • 1 liter water
  • 1 eetlepel witte wijn azijn
  • 1 bouillonblokje
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • snuf versgemalen zwarte peper
  • 200 ml haverroom

Bereidingswijze

Neem een grote pan en verhit daar de olie in. Voeg de gesnipperde uien en fijngesneden knoflook toe en bak deze tot de ui glazig is. Voeg dan de aardappelblokjes, pastinaken en courgette toe. Bak deze op middelhoog vuur tot de pastinaken een beetje bruin kleuren. Voeg het water, de witte wijn azijn, het bouillonblokje en de laurierblaadjes toe. Laat het ongeveer 10 minuten koken (tot de aardappelblokjes gaar zijn).

Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep.

Voeg de tijm, zwarte peper en haverroom toe. Laat kort nog even doorkoken.

Proef of je nog iets wil toevoegen. Dit kan azijn, tijm, een snufje zout of zwarte peper zijn.

Doe de soep in een kom en genieten maar!

Ik vind het lekker om mijn soep nog wat op te leuken met een scheutje olijfolie, een handje zeewier of wat sesamzaadjes.

Gezondheidseffect

Pastinaak bevat veel koolhydraten. De groente geeft echter de suikers langzaam af zodat je geen piek in je bloedsuikerspiegel krijgt. Ze bevat veel voedingsvezels die een gunstig effect hebben op je gezondheid, want ze versterken de peristaltische werking van je darmen. Door de verbeterde werking van de darmen worden voedingsstoffen beter opgenomen, obstipatie verminderd en cholesterol beter afgevoerd. In deze groente zit veel vitamine C, foliumzuur (B9/11) en E. Daarnaast bevat het de mineralen kalium, fosfor, koper en magnesium. Het bevat zelfs een klein beetje ijzer. Wil je meer weten over de voedingswaarde van pastinaak? Kijk dan eens op deze pagina van aHealthyLife. In de Chinese voedingsleer wordt pastinaak gezien als een verwarmende groente die werkt op het midden (de maag, milt, pancreas, lever en galblaas). Bij deze organen start de opname van voedingsstoffen door ons lichaam.

Tijm is een kruid wat werkt op aandoeningen van de keel en luchtwegen. Denk hierbij aan verkoudheden, hoesten, bijholteontstekingen en ontstoken amandelen. Daarnaast werkt tijm bij spijsverteringsklachten zoals eetlustgebrek, winderigheid en oprispingen. In het Oude Egypte werd tijm gebruikt om openbare gebouwen en tempels te ontsmetten. De Romeinen namen een bad in tijm om energie op te doen. Tijm kan toegevoegd worden aan soepen, stoofschotels en gegrilde groenten. Je kunt ook een thee maken van tijm door 2 theelepels gedroogd kruid te overgieten met 200 ml kokend water. Tien minuten afgedekt laten trekken en daarna rustig opdrinken. Voor kinderen gebruikt je een half kopje thee per keer.