Jersey stoofpot voor koude winterdagen

Vandaag staat de Jersey stoofpot op het menu. Deze stoofpot verwarmt je lichaam door de kruiden die erin zitten en omdat hij lang op het vuur heeft staan pruttelen.

Jersey koeien geven een eiwitrijke melk. Van deze melk maakt Remeker heerlijke kaas. Stieren gaan na hun geboorte meestal naar een destructiebedrijf. Jacob Beeker brengt deze stieren op zijn Boerderij Eyckenstein groot. De stieren grazen onder andere in het Utrechts Landschap en worden bijgevoerd met een graan- en kruidenmix. Na 2 jaar zijn de stieren rijp voor de slacht en van dat vlees maak ik deze heerlijke stoofpot.

Ingrediënten

• 1 ui, grof gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gr roomboter
• 750 gr doorregen Jersey klapstuk (of sukadelappen) in blokjes van ruim 1 cm
• 2 tomaten, in grove blokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 150 ml rode wijn
• 1 eetlepel appelazijn
• 3 kruidnagels
• 2 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes
• snuf versgemalen zwarte peper
• snuf Keltisch zeezout

Bereidingswijze

Neem een grote pan en verhit daarin de olie en roomboter. Voeg de grof gesneden ui toe en bak deze tot de ui glazig is.

Snijd het Jersey vlees in grove blokken.

Voeg het vlees in 4 porties aan de glazig gebakken uien toe. Bak deze op middelhoog vuur tot het vlees bruin kleurt. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, rode wijn, appelazijn, kruidnagels, jeneverbessen en laurierblaadjes toe. Naar smaak kun je de zwarte peper en het Keltisch zeezout toevoegen.

Doe de deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 2 uur zacht pruttelen.

Roer het gerecht om het half uur even om.

Als het vlees uit elkaar valt is het klaar.

Verwijder de kruidnagels (als je ze nog kunt vinden), jeneverbessen en laurierblaadjes.

Doe het gerecht op de borden en genieten maar!

Je kunt de Jersey stoofpot eten bij rijst met broccoli of bij een stamppot als hutspot of hete bliksem.

Gezondheidseffect

Kruidnagel heeft een ontstekingsremmende werking op de slijmvliezen van de maag. Het gebruik van kruidnagel kan beschermen tegen het ontstaan van maagzweren. Daarnaast vermindert kruidnagel de zuurtegraad van het maagsap. Parasieten, wormen, schimmels en bacteriën die niet in de darmen thuis horen, worden door de kruidnagel geremd of gedood. Kruidnagel werkt ook op de psyche en stimuleert de geest en het geheugen.

Jersey stieren staan het hele jaar buiten in de vrije natuur. Ze grazen in het Utrechts Landschap en eten voornamelijk gras en kruiden. Vlees van grasgevoerde runderen heeft een hoger omega 3 gehalte dan vlees van runderen die hoofdzakelijk graan krijgen. Daarnaast is rundvlees een rijke bron van vitaminen (B, D en E) en mineralen (natrium, kalium, fosfor, ijzer, jodium, magnesium, selenium en zink).