Courgettesoep
In de zomer kun je volop courgettes krijgen en daar kun je zoveel lekker gerechten mee maken in de keuken.
Dit is mijn favoriete courgettesoep. In 25 minuten gemaakt en op tafel. Ik maak altijd een volle pan zodat ik er meerdere dagen van kan genieten.
Bij elke lunch heb ik weer plezier van deze soep, want het is zo opgewarmd en klaar om weer van te genieten! En door dagelijks een een andere topping op de soep te doen eet ik elke lunch net iets anders.
Bereiding
-
Verwarm 1 eetlepel kokosolie in een middelgrote pan.
-
Fruit hierin de grofgesneden ui en uitgeperste knoflookteentje tot de ui glazig is.
-
Voeg de grofgesneden courgettes toe en bak deze een paar minuten mee tot de courgettestukjes beginnen te kleuren.
-
Voeg het water en de haverroom toe en laat dit aan de kook komen.
-
Voeg de overige ingrediënten toe en laat het geheel 5 minuten koken.
-
Pureer de soep met een staafmixer tot het de gewenste structuur heeft.
-
Serveer de soep in een kom en voeg indien gewenst nog een topping toe.
-
Eet smakelijk!
Toppings
Op deze courgettesoep kun je nog wat zonnebloempitjes en fijngesneden bieslook strooien en een scheutje extra vierge olijfolie.
De tweede dag doe ik er wat gebroken cashewnootjes op en een eetlepel fijngesneden peterselie.
De derde dag zijn geroosterde pompoenpitten de topping, met een beetje extra vierge olijfolie.
De laatste keer courgettesoep verrijk ik met verse koriander, een fijngesneden pepertje en een scheutje sesamolie.
25 min